Как хранить вино в домашних условиях советы сомелье

Шесть секретов

Чтобы создать идеальные условия хранения вина, необходимо соблюдать шесть основных требований.

Температура

Двумя основными угрозами сохранности вина являются колебание температуры и ее выход за предельные значения. Для создания оптимальных условий хранения вина необходимо поддерживать стабильную температуру в интервале 10—14°С.

Защита от света

Свет вообще, и его ультрафиолетовая составляющая в особенности, способны очень быстро нанести непоправимый вред вину, либо вызвав процесс окисления органических веществ (танинов), либо восстановив содержащийся в любом вине оксид серы до сероводорода, придающего напитку характерный запах тухлых яиц.

Еще в средние века монахи-бенедектинцы заметили, что вино в темных бутылках получается более качественным. С тех пор, например, бутылки для шампанского стали делать темными, а наиболее ценные вина продавать в специальных ящиках или коробках.

Поэтому совершенно необходимо хранить вино в темноте, без воздействия ультрафиолетовых лучей.

Естественная вентиляция

Качество окружающего воздуха и его обновление являются определяющими факторами при хранении вина. Вино «дышит» через бутылочную пробку и склонно к восприятию посторонних ароматов, поэтому в помещение, где хранится вино, не должны проникать сильные запахи. Напри мер, если в одном подвале с бутылками хранятся овощи или мясо, букет вина приобретает соответствующие оттенки. Постоянный приток свежего очищенного воздуха позволяет предотвратить образование в хранилище затхлого запаха и образование плесени.

Влажность

Еще древние римляне и финикийцы использовали для укупорки амфор с вином кору пробкового дуба. При хранении бутылки с вином ее кладут так, чтобы вино покрывало всю внутреннюю часть пробки. В таком положении вино можно хранить годами. Но для долговременного сохранения свойств винной пробки необходима повышенная влажность помещения (не ниже 50%), чтобы пробка не ссыхалась, иначе в бутылку может проникнуть воздух, который вызовет окисление вина. Единственная проблема: излишне высокая влажность может повредить бутылочной этикетке.

Отсутствие вибраций

Биохимические процессы, спровоцированные вибрацией, особенно губительны для ряда категорий вин. Гармоничное созревание вина возможно только при отсутствии любого типа вибрации.

Размещение бутылок

Слишком частое перекладывание бутылок с места на место может не лучшим образом сказаться на сохранности вина. Поэтому, если ваша домашняя коллекция вин продолжает расти, подумайте о специальном устройстве для ее хранения, где ваши запасы можно в буквальном смысле «разложить по полочкам».

Ваша коллекция вин

Из глубины веков пришло к нам искусство производства высококачественных вин. Считается, что уже античные греки знали более 80 сортов вина. Сегодня в десятках стран мира производят тысячи наименований этого благородного напитка. С повышением уровня жизни в России растет и культура потребления вина, разбираться в сортах вина в наши дни становится признаком хорошего тона. А вместо припасенной до ближайшего праздника бутылочки болгарского рислинга в домах наших соотечественников все чаще можно встретить со вкусом подобранную коллекцию французских, итальянских, чилийских и разных прочих хороших вин.

К сожалению, не всем известно, что специалисты не рекомендуют хранить вино в обычном бытовом холодильнике, поскольку непрерывная вибрация корпуса и полок при работе компрессора может привести к слипанию (агломерации) многочисленных мельчайших частиц, находящихся в вине во взвешенном состоянии — различных органических соединений, капелек эфирных масел и пр. Следствием этого может стать помутнение вина и выпадение в бутылке обильного осадка.

Кстати, не всякий осадок вреден. Образующийся при длительном хранении вина осадок из винного камня и красящих веществ только улучшает качество вина. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую «рубашку» вина

Такие вина с осадками и «рубашкой» нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3—4 дня перед тем, как подавать к столу, ставят вертикально. Тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы

Конечно, если вы делаете запас вина всего на несколько недель, то хранить его можно в любом подходящем месте, подальше от жары и света. Вино, которое должно храниться около года, также будет прекрасно чувствовать себя в любом достаточно прохладном темном месте, в комнате или буфете, вдали от горячих батарей и иных источников тепла.

Но если вы всерьез задались целью иметь в доме приличный ассортимент вин, которыми всегда можно порадовать себя и своих близких и не стыдно предложить самым уважаемым и почетным гостям, учтите ряд правил хранения такого тонкого и деликатного напитка, каким является хорошее дорогое вино.

Оптимальные условия хранения

Вино «стареет» благодаря сложному процессу тонких химических реакций, которые требуют определенных условий для достижения оптимальных результатов. Эти условия таковы:

1. Стабильная температура около 12°С (для вин разных видов существуют некоторые различия);
2. Относительная влажность воздуха около 70%;
3. Защита от прямого солнечного света;
4. Отсутствие встрясок;
5. Вентиляция, обеспечивающая отсутствие сильных посторонних запахов.

Опасным является даже короткое воздействие экстремальных температур, которое может испортить вино, так как спровоцирует нежелательные химические реакции. Именно по этим причинам идеальной средой для выдерк4укужки вина всегда являлся подвал.

Для того, чтобы исключить перепады температуры при хранении вина в обычном помещении, стоит приобрести специальный охлаждающий винный шкаф. Чтобы обеспечить защиту от солнечного света, его дверка должна быль либо непроницаемой, либо стекло на ней должно иметь УФ-тонировку

Для поддержания влажности на нужном уровне важно, чтобы холодильник для вина имел функции контроля влажности и был обеспечен усиленной изоляцией, поддерживающей постоянную влажность. Тем самым удастся предотвратить высыхание бутылочных пробок, выполненных из коркового дерева

В конструкции холодильника для вина вообще не существует мелочей и непродуманных деталей. Обязательным является наличие антивибрационной системы, исключающей дрожание бутылок. Также, как известно, для длительного хранения бутылки должны укладываться на полки, сделанные из древесины твёрдых пород. Это связано с тем, что по истечении времени на металлической полочке под бутылкой будет собираться конденсат, который испортит этикетку, помимо этого, нежелателен и контакт бутылки с металлом, который своим холодом нанесёт вину значительный ущерб.

Обзор моделей от надежных производителей

На российском рынке особую популярность и доверие потребителей завоевали винные шкафы от немецкого производителя Liebherr и французской компании Transtherm.

Liebherr

Модель «WTEes 2053» от Liebherr – это однокамерный винный шкаф серебристого цвета, изготовленный из нержавеющей стали, стоящий отдельно. Конструкция устройства предусматривает:

• размеры 56 х 56 х 122,1 см;
• электронное управление;
• одну дверцу;
• климатический класс ST, SN;
• две температурные зоны;
• температурный режим от +5 °C до +18 °C;
• вместимость 64 бутылки;
• звуковую сигнализацию;
• наличие угольного фильтра;
• систему вентиляции;
• шесть полок.

Средняя цена на шкаф установилась в районе 128 000 рублей.

О том, как устройство показало себя в работе, рассказывают покупатели:

Вадим:

“Я закупал винные шкафы в свой ресторан в прошлом году. Предпочтение отдал компании Liebherr. Эта фирма подобное оборудование уже много лет выпускает. Качество у техники отличное, никаких поломок за все время использования не было. Я покупкой доволен.”

Виталий:

“В моем заведении винные шкафы немецкие, от фирмы Liebherr. Мне дизайн устройств нравится, качеством я полностью доволен.”

Transtherm

Отдельностоящий винный шкаф Manoir от фирмы Transtherm имеет следующие характеристики:

• режим температур – от +10 °C до +14 °C;
• количество камер – одна;
• количество дверей – одна;
• вместимость – 137 бутылок по 0,75 л;
• тип управления – электромеханическое;
• масса – 79 кг;
• цвет – коричневый.

Средняя цена на устройство составляет 145 000 рублей.

О холодильнике рассказывает Виктор, владелец:

“Компания Transtherm, у которой я приобрел винный шкаф, как раз специализируется на выпуске подобной техники. В таком устройстве я могу хранить винные запасы моего ресторана сколь угодно долго. Очень удобный агрегат, бутылок вмещает много, цвет красивый. Я техникой вполне доволен.”

Хранить вино необходимо с соблюдением всех требований, указанных на этикетке бутылки. Только так напиток сохранит все богатство вкуса и неповторимый аромат букета.

Оборудовать ресторан или кафе винным погребом довольно проблематично, а вот приобрести специальный винный шкаф – задача, посильная практически для любого предпринимателя.

Отечественные и зарубежные производители рады предложить покупателям широкий модельный ряд подобной техники, отличающейся по объему и цене.

Если винный ассортимент заведения не слишком велик, то можно обойтись небольшим однокамерным устройством.

В случае, если коллекция ресторана насчитывает несколько десятков вин разных сортов, потребуется вместительный шкаф, оборудованный камерами с различными температурными режимами.

Подобная техника недешевая, но гости заведения смогут по достоинству оценить качество подаваемого вина и будут возвращаться в ресторан вновь и вновь.

Винные шкафы наша специализация

Более 110 моделей шкафов для вина в наличии на складе! Отгрузка товаров производится в любой крупный город России!

Винные шкафы, холодильники для вина
У нас в магазине можно купить отдельностоящие монотемпературные и двухзонные шкафы для вина, исполнение которых возможно в разных стилях, с разным объёмом загрузки и для разных целей. Но основополагающая цель одна — это сохранение винных коллекций при надлежащей температуре и в полном покое. Все самые прогрессивные технологии реализованы в этих моделях от таких производителей как Liebherr, Climadiff, Vestfrost Solutions, IP Industrie, Cold Vine и Dunavox.

При выборе вы можете использовать фильтры (на экране справа) по производителю, цвету, вместимости, количеству температурных зон

Также обратите внимание, что модели можно сравнивать, воспользовавшись «окном сравнения» нажав на значок «весы». Встраиваемые винные шкафы
С каждым годом всё больше винных шкафов приобретается для встраивания в кухонную мебель

Тенденцией последнего года стало появление винных холодильников, которые можно встроить не только под столешницу, но и выше, например, на уровне глаз. Если первый вариант размещения принято называть «встраиваемый под столешницу», то второй вариант называется «встраиваемым в корпус  или колонну» кухни. У нас на складе более 46 разных моделей встраиваемых холодильников для вина, популярных цветов и размеров. Доставка бесплатно!

Если Вы являетесь ценителем вина, то Вам однозначно не обойтись без такой важной вещи, как винный шкаф. Купить его
обязательно придется

Шкафы для вина – это прекрасная замена погребу, держать который в современных условиях многим не под
силу. Говоря простым языком, шкаф для вина – это небольшой холодильник, который поможет сохранить все вкусовые свойства
любимого Вами напитка.

Современные шкафы для вина – это уникальные устройства, способные соблюдать все необходимые условия хранения дорогих вин.
В них поддерживается нужная температура воздуха, влажность, освещение и минимальные вибрации. Купить винный холодильник –
значит сохранить уникальный вкус любимого напитка!

Сегодня на рынке широко представлены винные шкафы Liebherr, IP Industrie, Dunavox, Climadiff и Vestfrost Solutions. Каждый из них имеет ряд уникальных
особенностей и отличий.

Так, винный шкаф Climadiff – один из популярнейших двухзонных винных шкафов. Его конструкция такова, что рабочее
пространство этого винного холодильника разделено на две рабочие зоны. В каждой из них поддерживается своя температура, что
позволяет хранить в винном шкафу Climadiff вина разных сортов одновременно. Есть и встраиваемые модели. Профессиональные
винные холодильники Climadiff имеют до 6 рабочих зон, каждая из которых поддерживает свою температуру воздуха. Это позволяет
единовременно хранить несколько сортов вина и даже шампанское.

Кроме профессиональных шкафов для вина Climadiff, существуют еще и маленькие винные холодильники этой торговой марки. В
них умещается до 6-ти бутылок одновременно. Несмотря на небольшой размер, маленький винный холодильник Climadiff сохраняет
вино в идеальном состоянии.

Винные шкафы Vestfrost отличаются своей относительно низкой стоимостью. Внутри них поддерживается одна температура – от +5
до +20 градусов. Но есть несколько двухзонных моделей. Винный шкаф Vestfrost Solutions обладает достаточной вместимостью (в нем можно
хранить от 90 до 113 бутылок), что удобно для мелких магазинов и частных коллекционеров. Шкафы для вина Vestfrost Solutions могут быть
представлены в нескольких исполнениях – как отдельностоящего, так и в виде встраиваемого винного холодильника. Какой винный
холодильник Vestfrost приобрести, зависит от потребностей его владельца.

Основная особенность винного шкафа Liebherr – оптимальные температурные режимы для разных сортов вина и отличное
австрийское качество. Профессиональные модели винных холодильников Liebherr обладают возможностями хранить до 5 сортов
одновременно, причем каждый при своей необходимой температуре.

Производители и модели

На отечественном рынке представлен большой выбор винных шкафов, которые рассчитаны для домашнего использования. Можно приобрести встроенный агрегат, который можно разместить под столешницей или высокий узкий холодильник, оформленный «под дерево».

Такой, например, как Pozis «Vine ШВ-52 Cherry». Эта модель выполнена в коричневом цвете, он имеет 1 компрессор, электронное управление, возможность перенавешивания дверок, есть функция, позволяющая закрыть дверцу на замок от любопытствующих детей. Высота этого автономного холодильника составляет 130 см, ширина 60 см и глубина 60см. Он может разместить на своих деревянных полочках 52 бутылки. Есть возможность для расположения бутылок в вертикальном положении. Стоимость данной модели составляет около 28 000 р.

Другая модель винного холодильника — Caso «WineDuett Touch 21» — это также аппарат компрессорного типа. Он выполнен в стильном чёрном цвете, имеет затемнённые дверцы, морозильную камеру верхнего расположения и символьный LED-дисплей. Данная модель рассчитана только на горизонтальное хранение бутылок и снабжена полками, которые представляют собой металлические решётки. Габариты данной модели 80.5 см /51 см /34.5 см, объём 120 л. Стоимость 31500 р.

Винный холодильник Caso «WineSafe 12 Classic», который отличается небольшими размерами (50.5 см/50.5 см/40 см), также имеет один компрессор. Данная модель выполнена из нержавеющей стали, дверка декорирована закалённым стеклом. Полочки, на которых укладываются бутылкисделаны из дерева. Холодильник имеет электронное управление и дисплей с подсветкой. Полезный объём составляет 87 л. Приобрести такой холодильник можно за 35 000 р.

Встраиваемый винный шкаф Liebherr «WKEes 553-20» представляет собой агрегат размером 45.5 см/59.1см/52.2см цвета «нержавеющая сталь», имеющий прозрачную дверцу. Электронный дисплей имеет подсветку, система индикации не позволит случайно оставить холодильник открытым. Также этот винный шкаф оборудован системой фильтрации и вентиляции воздуха. В нём возможно хранить одновременно 18 бутылок, располагающихся на выдвижных телескопических решётках, выполненных из металла и имеющих деревянные бортики. Стоимость данного устройства составляет 66 990 р.

Также к разряду встраиваемой кухонной техники относится и винный шкаф Liebherr «UWTes 1672-20», рассчитанный на максимальное хранение 34 бутылок с вином. Модель также снабжена компрессором, фильтром и электронным дисплеем. Присутствуют как выдвижные телескопические решётки, так и деревянные полочки. Размер данной модели 81.8см/97см/57.0 см, цена — 109 990 р.

Двухзонный винный шкаф Caso «WineDuett 21» имеет размеры 81см/34см/51см. Эта автономная модель работает, используя термоэлектрический тип охлаждения. Он является однокамерным, но имеет две температурных зоны, снабжённых индикаторами температуры. В холодильнике 7 полочек, выполненных из дерева, электронный дисплей, вентиляция. Стоимость этой модели составляет 30 890 р.

Винный шкаф или винный холодильник, как правильно выбрать

Винный шкаф нельзя отнести к числу бытовых электроприборов, как обычный холодильник. Винный шкаф – это холодильное оборудование, предназначенное для хранения вина.

Если у Вас имеется винный холодильник, это уже показатель хорошего вкуса. Это оборудование позволяет хранить множество различных видов вина и дает возможность попробовать вкус этого вина при встрече с друзьями.

Обладателю винного холодильника доставит множество удовольствия похвастаться им перед друзьями. Это приобретение позволит вам вместе с друзьями выбрать наиболее подходящее вино для вашей встречи. Винные холодильники также могут быть использованы в ресторанах, кафе и любых торговых заведениях, занимающихся продажей вина.

С 1980 года итальянская компания Tecfrigo S.p.a. специализируется на производстве винных шкафов и винных холодильников. Итальянский бренд «Tecfrigo» известен во всем мире. Tecfrigo – производитель широкого ассортимента профессионального холодильного оборудования. Для профессионалов ресторанного бизнеса компания Tecfrigo способна предложить широкий ассортимент винных шкафов и винных холодильников, имеющих различную вместительность, все это сможет удовлетворить запросы даже самого требовательного клиента. В производстве имеются встроенные и отдельно стоящие вертикальные витрины для вина, имеющие как классические, так и более современные формы. Винные витрины имеют тонированные стекла и светодиодное освещение, это позволяет не допустить вариации тепла внутри корпуса.

Для профессионалов ресторанного бизнеса в производстве имеются также тележки и буфеты из дерева.

Тележки могут быть использованы для сервировки стола и для хранения вина при необходимой температуре воздуха. В этой тележке имеется двойная холодильная камера, позволяющая одновременно хранить разные типы вина.

Буфет «Bellavista» оснащен верхними полками, изготовленными из стекла, дающими возможность выставить на обзор клиента готовые блюда; внизу буфета имеется холодильная камера для хранения вина. На официальном сайте компании, возможно ознакомиться с полным каталогом производимого оборудования и узнать все технические характеристики винных шкафов и винных холодильников бренда Tecfrigo.

Если придерживаться эстетических характеристик, то вам при выборе, необходимо определиться с моделью винного шкафа, который может иметь как классическую, так и более современную форму. Выбор стоит за вами и зависит от интерьера ресторана или кафе!

Переходя к техническим характеристикам: если вам необходимо хранить вино в целях того, чтобы оно получило определенную выдержку, необходимо будет сделать свой выбор на винном шкафу, в котором будет поддерживаться однородная температура воздуха, примерно 12°-14°C.

Если же целью винного шкафа будет хранения разных типов вина, такого как красное, белое, розовое вино и шампанское, для последующей их подачи к столу, необходимо выбрать винный шкаф, имеющий различную температуру воздуха. На этом мы не остановимся, бренд «Tecfrigo» имеет оборудование, которое способно выполнять сразу две функции: сохранять вино, доводя его до определенной выдержки, а также иметь вино, которое всегда готово к употреблению.

Если вам сложно сделать самостоятельный выбор наиболее подходящей для вас модели винного холодильника, можно связаться с Tecfrigo – производителем профессиональной линии винных холодильников и винных шкафов.